東京で『京都』を感じる 五感で味わう日本料理 京都の名店で総料理長を務めた藤山貴朗が、2019年3月に自身の名を冠にした『銀座ふじやま』を開店。 京料理の素材をシンプルに仕立てる引き算の料理をベースに、伝統を進化させています。 仕込み水は京都の酒蔵から取り寄せ、食材も慣れ親しんだ関西圏から仕入れ同じ感覚を大事にし、東京の地の利を活かし産地に拘らず多種多様な食材と向き合います。
2021年11月に『銀座ふじやま』の系列となる割烹屋 『六本木 璃庵』が開店。 数々の著名人などが訪れ、 メディアでも注目を集める懐石料理屋の【銀座ふじやま】。 その銀座ふじやまの“想い”や“技術”を引き継ぎ、2021年11月に系列となる割烹屋【六本木 璃庵】 開放的なオープンキッチンカウンターで お客様をおもてなし。 お料理はお客様のオーダーに合わせた アラカルト。 大型ワインセラーには常時120種のワインをご用意しております。
2023.05.18
2023.02.15
2023.01.27
2023.01.23
料理人こそ、一番のイノベーターであるべき。
銀座から世界へ。日本料理でおもてなし。
INTERVIEW 01
妥協はせず得意を伸ばし 成長を続ける
銀座ふじやま 店主 / 藤山 貴朗
INTERVIEW 02
『料理が好き』 それだけでいい
六本木 璃庵 店主 / 萬谷太一(42歳)
INTERVIEW 03
オープンキッチンの醍醐味を味わって欲しい
六本木 璃庵 料理人 / 島田大輔（31歳）
INTERVIEW 04
頭で考えていることが実現できるようになった
銀座ふじやま 料理人 / 中島弘貴（29歳）
INTERVIEW 05
全てのお客様と 会話ができる喜び
銀座ふじやま サービス（ホール）/ 中島結紀
INTERVIEW 06
本気でやるなら レベルの高いお店を選ぶべき
六本木 璃庵 料理人 / 足立拓己(24歳)
INTERVIEW 07
入社前はバイトで体験入店がオススメ
銀座ふじやま 料理人 / 三吉咲哉（22新卒入社）
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