INTERVIEW 01
妥協はせず得意を伸ばし
成長を続ける
銀座ふじやま 店主 / 藤山 貴朗
小学生時代に喫茶店をやりたくて料理にハマるが、中学生になるとフレンチシェフへの憧れが強まった。フランス留学も考えたが、今、学ぶべき事はフレンチの技術なのか？日本料理の中心、京都に生まれ育った事を考えまずは、日本料理を学びたいと老舗割烹からスタート。厳しい環境だったが、『一流になりお店を持ちたい』という目的・目標があったため何とか頑張れた。色々なご縁があり、
24歳で京都の〝和久傳〟に入社。料理の世界の奥深さを知ると同時に挫折も味わう。その時、支えてくれたのは仕事場や仕入れ先の仲間達。お互いの夢を語りながら仕事をする目的を再認識していた。そんな日々を過ごし27歳で料理長に抜擢。のちに総料理長として人材育成に力を注ぐ。長年生まれ育った京都を離れ2019年3月に自身の名前を冠した『銀座ふじやま』を開店。
