INTERVIEW 04
頭で考えていることが実現できるようになった
銀座ふじやま 料理人 / 中島弘貴（29歳）
≪経歴≫
京都 和久傳 6年
銀座ふじやま 4年
お世話になっていた料理長（藤山）が東京で独立されると知る。誰もが京都 和久傳に残る方を選択すべきだと言われたが、今まで以上に近くで学べる事、またオープンから携わることができるチャンスは今しかない。将来に繋がる転職だと感じ藤山の背中を追って銀座ふじやまに転職。今は煮方を主とし、仕入れや仕込み、原価管理など調理場全体のことを任せていただいております。どんな状況であってもクオリティを落とす事のないよう自分がどのように動くべきか、後輩が動きやすいようにどうアドバイスしていくべきかを考えています。毎日感じる喜びや楽しさはまた次の目標へと繋がっています。
