INTERVIEW 03
オープンキッチンの醍醐味を味わって欲しい
六本木 璃庵 料理人 / 島田大輔（31歳）
1年制料理専門学校卒業後、料理人 人生をスタートさせる。
ホテルや割烹店などお客様から見えないキッチンで料理を作る事に違和感もなく目の前の料理に集中していた。京都で藤山さん（銀座ふじやま 店主）と出逢い、一緒に仕事をするようになり仕事の楽しさや向上心が芽生える。
もっと、もっと料理が上手くなりたい。藤山さんからのアドバイスは、私を信じろ、自分を信じろ、毎日がトレーニング、手を抜いたら終わるよと｡｡｡
その言葉を信じ毎日手を抜かず全力で料理と向き合いました。そんなある日、藤山さんから独立すると言われた。そして、東京で一緒に勝負してみないか？と。。。断る理由はない。今までやってきた事を東京でやるだけ、不安はなかった。
六本木 璃庵は解放感があるオープンキッチン。お客様と一緒の時間を過ごせる環境は自分にとって合っている。大型ワインセラーには常時120種をストック。お客様の方がワインの知識が高い事もあるので会話に参加しながらワインの知識を身に着けています（笑）。人と接する事がキライでなければ絶対オープンキッチンがあるお店をオススメします！
