INTERVIEW 06
本気でやるなら
レベルの高いお店を選ぶべき
六本木 璃庵 料理人 / 足立拓己(24歳)
本気でやるならレベルの高いお店を選ぶべき
1年制の調理師学校を卒業後、大阪で料理人として働いていましたが、ご縁があり2022年の夏から六本木 璃庵に転職。京都出身の自分としては京料理ならある程度はできると思っていましたが、実際に働いてみると知識の無さを痛感する日々。勿論、経験も全然足りてなくて泣きたくなりました。先輩の分かりやすいアドバイスを受けながら賄い作りなど実践経験を増やす事で知識も増えました。
お客様に提供するお料理は決まった内容で提供しますが、賄いは食材・盛付けなど自由な発想で作る事ができる。そして先輩から評価とアドバイスがもらえ実践に活かす。
このサイクルが成長に繋がっていると思っています。オープンキッチンで少し緊張はしますが、お客様との会話も楽しめるになった今は毎日が楽しい。こんな環境で働ける事に本当に感謝しています。
